巴旦木的营养价值很高，富含脂肪、蛋白质、淀粉、糖，并含有少量维生素A、维生素B1、维生素B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁甙、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素。据测定，每100克巴旦木果仁中含有脂肪32克，糖分19克，蛋白质17克，膳食纤维3克，灰分3克。另外还含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等微量元素。

      防治糖尿病
     巴旦木富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素，维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，可以调节胰岛素和血糖水平，可以作为糖尿病患者的食疗常备食品。巴旦木能够大幅度地降低糖化血红蛋白，并降低血液中血脂、胆固醇的浓度，纠正脂肪的代谢异常，有利于长期的血糖控制。

      降压
     巴旦木中含有丰富的维生素E，它可以有效降低血液中低密度脂蛋白含量、提高高密度脂蛋白含量，降低血液黏稠度，在降低血脂的同时，还延缓了血管粥样硬化和血栓的形成，从而预防、控制高血压的发展。

      防治多种疾病
     经常适量食用巴旦木，不仅有助于降低血糖、稳定血压，还能软化血管、延缓动脉粥样硬化的发生，对冠心病、脑血栓、脑出血、肝硬化等常见病有一定预防效果。巴旦木中含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用，能改善肤质、延缓衰老，对很多慢性病和癌症也有一定的预防和食疗作用。

      巴旦木仁蔬菜沙拉
     食材：巴旦木仁30克，荷兰豆90克，圣女果100克；盐3克，橄榄油3毫升，沙拉酱15克。

     做法：1、洗净的圣女果对半切开，荷兰豆切成段。

     2、锅中注入适量清水烧开，放入少许盐、橄榄油，倒入荷兰豆，煮1分钟至熟捞出，沥干水分；

     3、将圣女果放入碗中，加入焯好的荷兰豆，放入适量盐、橄榄油，搅拌均与，调入沙拉酱，拌匀。

     4、倒入巴旦木仁，搅拌匀，盛出拌好的沙拉，装入碗中即可。

      巴旦木仁炒西芹
     食材：巴旦木仁50克，西芹50克，彩椒60克，蒜片、姜丝各少许；盐2克、水淀粉、橄榄油适量。

     做法：1、洗净的西芹、彩椒切成段。

     2、锅中注水烧开，放橄榄油、盐，倒入西芹、彩椒，搅匀、捞出沥干。

     3、锅中倒入适量橄榄油，放入蒜片、姜丝爆香，倒入焯过水的食材，翻炒均匀，加入适量盐炒匀，倒入巴旦木仁翻炒均匀至食材入味，装入盘中即可