真空和面机具有的特点是：自动开盖、自动合盖、自动翻箱，自动出面。多加了液压泵、真空泵、变速箱，电脑控制板，面箱也是必须加厚的，要不然抽真空容易变形。

真空和面机主要适用于各种面食产品的加工，可根据面食产品所使用的小麦粉的特性，选择不同方式的真空和面机，来达到不同的和面效果。采用真空和面技术，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达46%以上，增加面筋的强度，使面制品更加富有弹性，筋道十足。

真空和面机优点：

1、使用真空和面机加工制作的鲜面条等面制品，制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止面条发酸、面条变色发黑发暗。

2、真空和面机，做水饺、面条专用和面机，12.5kg-100kg型号，6-8min和面一次。

3、吸水量大。

4、真空和面时可以起到揉面、压面、醒面的作用。

5、真空和出的面团无气孔，出面干净。

适用于各种面食产品的制作，制成的面皮抗拉力好，无气泡;包馅时不易破皮，具有煮制时不混汤、不破皮，透明度高等特点。